食譜

《食譜》 洛神花蜜餞

 

洛神花剛好家裡有種

採了約4公斤左右

去籽之後剩下約1.9公斤

一部份做果醬(1kg)

一部份做蜜餞(300克+600克)

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我去籽是用手慢慢剝

有人說可以用珍珠奶茶的吸管

可是我覺得太軟不好用

有人說可以用粗的奇異筆後面

可是我覺得沒有尖尖的不好用

所以就看電視慢慢剝

蠻花時間

奇異筆方法

須用刀先切一下會比較好用

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去籽之後要洗乾淨

特別有白白的

台語好像叫做"辜神 “

我去年去菜市場買新鮮的洛神花(一斤50元)

辜神白白一定要洗乾淨

結果成品發霉~整盒全部倒掉

洗時不容易看見~

建議在去籽時,有看到就用衛生紙擦一下

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我通常都是晚上洗好之後

就放著隔天在用

如果有空洗好就會直接製做

洛神花(去籽)600克

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加入鹽巴80克

我會把鹽巴拌均勻

大約幫他翻轉三分鐘

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在放置不動5分鐘

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煮一鍋熱水

還要再另外準備一鍋冰水

我會川燙洛神花十秒(過水.洗掉鹽巴)

撈起後,放入冰水(有煮過的水.非生水)

因為不想讓洛神花有熱度變過熟

這樣子洛神花蜜餞成品才會脆

之後就不能再碰到生水

不然會變質不能吃

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找一個盒子或罐子

一定要是乾淨無生水

如果容器沒那麼大也可以把洛神花壓扎實

我是有大盒子,所以沒有壓只有放上去

一層冰糖.一層洛神花.一層冰糖.一層洛神花.最上層要放冰糖

慢慢的一層一層的疊上去

我洛神花是600公克、冰糖是600*0.8=480克

600+480=1080

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蓋起來

放在常溫約三天

等糖溶化就可以放入冰箱

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洛神花蜜餞

放入冰箱可以放三個月

只要~不要碰到生水

不過還是要盡快吃完

湯汁的部份可以泡茶喝

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